Dégustation des baies pour atteindre une maturité optimale
La date des vendanges est une des décisions les plus difficile à prendre. Un raisin bien mûr tant d'un point de vue technologique que phénolique est la condition sine qua non à un bon millésime.
Pour cela, Patrick n'hésite pas à faire des prélèvements réguliers dans les vignes et à déguster les baies : les pellicules et les pépins sont séparés pour mieux apprécier le stade de maturation.